Caballa marinada

Caballa marinada

La caballa es un tipo de pescado que se capturan muy cerca de la costa, por lo que llegan al mercado muy frescos. Abundan y son muy económicos. Es una de las especies marina más habituales en la cocina de Japón. Prepararemos este plato como lo hacen en el país del sol naciente, con doble fritura para obtener una forma crujiente del pescado.

INGREDIENTES

  • 2 kg de caballa
  • ½ pimiento rojo y amarillo
  • Unos trocitos de guindilla seca
  • 1 rama de apio
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 hojas de repollo
  • 1 vaso de vinagre de arroz
  • 250 ml de agua
  • 175 ml de salsa de soja
  • Harina de trigo
  • Aceite de oliva maeva
  • Sal

ELABORACIÓN DE LA CABALLA MARINADA

  1. Cortamos y limpiamos la caballa, retirando la espina central y separando los lomos. Quitamos las espinas laterales de cada lomo. Con un cuchillo muy afilado retiramos la piel con mucho cuidado.
  2. Troceamos los lomos en filetes de un centímetro de ancho aproximadamente. Sazonamos y rebozamos con harina. Sacudimos para retirar la harina sobrante.
  3. Picamos los pimientos, el apio, la cebolla, la zanahoria y las hojas de repollo todo muy fino. Añadimos la guindilla y reservamos.
  4. Mezclamos el agua, la salsa de soja y el vinagre de arroz. Damos un hervor, retiramos del fuego y añadimos las hortalizas que habíamos reservado. Removemos hasta hacer una salsa homogénea y reservamos.
  5. Freímos doblemente el pescado con aceite de oliva. Primero a fuego medio, después escurrimos y lo volvemos a freir a fuego muy fuerte, hasta que esté dorado y crujiente. Lo pasamos por un papel absorbente y lo colocamos en una bandeja o fuente.
  6. Por último, rociamos por encima con el marinado que teníamos reservado.

NOTA: Podemos dejar la caballa reposando con el marinado, o servirlo por separado para que se sirvan los propios comensales.

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